TRACINA: UN RISTORANTE TOP CON UN TEAM UNDER 25
Da quasi ingegnere a Chef: Christian Fava, 27 anni, dal Veneto a Cesenatico. La nonna è stata la prima ad insegnare le prime ricette per divertimento, passando per l’agriturismo di famiglia per valorizzare la cucina tradizionale del territorio, fino ad arrivare da Faccani al Magnolia due stelle Michelin. Oggi alla direzione di Tracina: età media 25 anni ma con grandi esperienze alle spalle. Parliamo del tema della stagionalità e l’importanza della materia prima.
CHRISTIAN IN UNA FRASE: Lo chef deve essere presente nel ristorante e deve accogliere il cliente in sala. Il benvenuto è tutto.
